Nutná změna
Současné potravinové systémy bohaté na maso, mléčné výrobky a zpracované potraviny značně zatěžují životní prostředí. Vzhledem k odlesňování, nadměrné spotřebě vody a velkým emisím skleníkových plynů se stávající způsoby výroby potravin mohou stát neudržitelnými. Podle Programu OSN pro životní prostředí (UNEP) by navíc uspokojení stravovacích nároků rostoucí populace vyžadovalo zvýšení produkce potravin o neuvěřitelných 56 %.
Tento scénář dále komplikují nepříznivé účinky změny klimatu. Změna počasí, zmenšující se zemědělská půda a stoupající hladina moří mohou drasticky snížit celosvětové zásoby potravin. V takovém prostředí se inovativní a udržitelné přístupy k produkci a spotřebě potravin stávají nezbytností.
Inovace na obzoru
Vzestup masných výrobků na rostlinné bázi signalizuje společenský posun. Tyto alternativy využívající složky, jako je pšeničný protein, kokosový olej a bramborový škrob, nabízejí chuť připomínající tradiční maso. Tím však oblast buněčného zemědělství nekončí. Další cestu představuje laboratorně pěstované maso, které se získává ze zvířecích buněk bez chovu a porážky zvířat. Kdysi luxusní produkt, jehož první prototyp stál 325 000 dolarů, je díky rychlému
Bzučení o hmyzu
Hmyz jako cvrčci a mouční červi se pomalu dostávají na světové jídelníčky. Drobní tvorové, bohatí na bílkoviny a další důležité živiny, představují udržitelnou alternativu k tradičním zdrojům masa. Navíc by díky své minimální ekologické stopě mohli hrát klíčovou roli při zajišťování potravinové bezpečnosti.
Ponořit se do hlubin
Oceány a sladkovodní nádrže, které pokrývají více než 70 % Země, by mohly být klíčem k budoucím potravinovým systémům. Mořské řasy a chaluhy, plné vlákniny a bílkovin, nabízejí řešení, které je výživné a udržitelné. Jejich rychlý růst spolu se zanedbatelným dopadem na životní prostředí z nich dělají hlavní kandidáty na pěstování ve velkém měřítku.
Čtěte také
Návrat ke kořenům
Ne všechna řešení musí být radikálním odklonem od tradice. Rostliny jako sója, fazole, hrách a čočka živily civilizace po tisíciletí. Rostlinné bílkoviny jsou ve své přírodní nebo zpracované podobě nesmírně perspektivní. Zpracovatelské postupy sice mohou napodobit chuť a strukturu masa, ale konzumace těchto rostlin v jejich přirozené podobě může být nejkomplexnějším přístupem.
Čtěte také
Pohled do budoucnosti
Představit si kulinářskou krajinu v roce 2050 neznamená předpovídat konec ceněných potravinářských tradic nebo dominanci jednoho stravovacího trendu. Jde spíše o rozpoznání mozaiky inovací, které by mohly ovlivnit náš výběr. Jak se technologický pokrok spojuje s prastarou moudrostí, talíř v roce 2050 by mohl být harmonickou směsí starého a nového, poháněnou nutností, udržitelností a trvalou láskou k jídlu.
Zdroje: freethink.com, ecowatch.com, steakholderfoods.com
