Lanýže jsou proslulé nejen svou vzácností, ale také specifickou chutí a vůní, která je neodmyslitelně spojena s luxusem a vysokou gastronomií.
Vzácnost, která má svou cenu
Lanýže jsou jedny z nejdražších potravin na světě. Jejich unikátnost tkví v tom, že jsou extrémně obtížně dostupné a náročné na sběr. Nejedná se o houby, které bychom mohli běžně sbírat během klasické procházky lesem. Lanýže rostou pod zemí, často v blízkosti kořenů stromů, a k jejich nalezení je zapotřebí speciálně vycvičených prasat nebo psů, kteří dokáží identifikovat jejich silné aroma.
Přestože lanýže na první pohled nevypadají nijak lákavě – připomínají spíše hrbolatý, nevzhledný brambor – jsou ve světě vysoce ceněné pro svou delikátní chuť. Zajímavostí je jejich výrazná, štiplavá vůně, která pochází z těkavých sloučenin síry. Zápach připomíná dokonce feromon androstenol, který je spojen s lidskou přitažlivostí.
Od bílé elegance po černý poklad
Bílý lanýž je považován za nejvzácnější a nejcennější druh
Lanýžů existuje po celém světě více než 200 druhů, avšak jen několik z nich má komerční a kulinářské využití. Většina ostatních druhů je buď nejedlá, nadměrně aromatická, anebo příliš vzácná.
Bílý lanýž (Tuber magnatum) je považován za nejvzácnější a nejceněnější druh. Jeho jemná chuť s lehkými tóny česneku, medu a ořechů je v gastronomii vysoce vyhledávaná. Bílý lanýž může dorůst až do průměru 12 cm a jeho cena se může vyšplhat až na více než 100 000 korun za kilogram. Není divu, že pokrmy, které obsahují byť jen malé množství této suroviny, jsou v restauracích velmi drahé.
Černý lanýž (Tuber melanosporum) je o něco dostupnější než jeho bílý protějšek. Dosahuje průměru kolem 7 cm a je charakteristický svou hnědočernou až černou barvou s malými hrbolky na povrchu. Černý lanýž má intenzivnější chuť než bílý, přičemž se v ní objevují oříškové a dřevité tóny s lehkým nádechem hořčice. Jeho cena se pohybuje kolem 40 000 korun za kilogram.
Letní lanýž (Tuber aestivum) je méně ceněný než bílý a černý, přesto má své místo v gastronomii. Má jemnou chuť s ořechovými tóny a lehce zemité aroma.
Kde se lanýže skrývají?
V Evropě se lanýže nacházejí nejčastěji ve Středomoří, zejména v Itálii a Francii
V Evropě se lanýže nacházejí nejčastěji ve Středomoří, zejména v Itálii a Francii. Italský region Piemonte a poloostrov Istrie jsou proslulé svými bohatými nalezišti. Ačkoliv lanýže obvykle spojujeme právě s těmito oblastmi, vyskytují se i v České republice.
Vzácné houby se nejčastěji objevují v listnatých lesích, zejména v blízkosti stromů jako jsou buky, duby, břízy, topoly či habry. Lanýže žijí v symbióze s kořeny těchto stromů a nacházejí se v hloubce přibližně 30 centimetrů pod povrchem země, přičemž některé kousky je nutné vyhrabat až z hloubky dvou metrů.
Pro jejich vyhledávání se používají speciálně vycvičení psi a vepři, kteří dokážou lanýže vycítit díky jejich intenzivní vůni. Zejména prasnice jsou při hledání lanýžů úspěšné, protože vůně lanýžů jim připomíná feromony samců a působí na ně jako silné afrodisiakum.
Pozor na pokutu
Navzdory tomu, že by bylo vzrušující objevit tento cenný poklad, je třeba si uvědomit, že sběr lanýžů je v České republice zakázán. Lanýže zde mohou být sbírány pouze pro vědecké účely, a za neoprávněný sběr hrozí pokuta až 50 000 korun. Přesto samotný objev lanýžů v Česku může být fascinujícím zážitkem, i když sbírat je legálně nelze.
Rekordy a fascinace lanýži
Historie sběru lanýžů je plná fascinujících příběhů a rekordů. Jedním z nich je bílý zimní lanýž (Tuber Magnatum Pico), který byl nalezen v roce 2007 v Toskánsku. Obří exemplář vážil 1,5 kilogramu a byl vydražen za neuvěřitelných 330 tisíc amerických dolarů, což je přibližně 7,5 milionu korun. Stal se tak jedním z nejdražších exemplářů v historii a právem si vysloužil označení "lanýž století".
Zdroje: techsvet.cz, houby-rostou.cz, zahradkarskaporadna.cz
